Você já ouviu falar em maceração carbônica?

Esse nome pode soar técnico, mas aqui na Cristofoli ele representa uma das experiências mais interessantes que vivemos nos últimos anos na elaboração de vinhos. Foi com essa técnica que criamos o Cristofoli Coleção Tannat 2022, um rótulo que surpreende até quem acha que conhece bem essa uva tão intensa e marcante.

Mas antes, deixa a gente te contar como tudo começou.

A Bruna, o Lorenzo e a Letícia, nossos jovens enólogos e representantes da nova geração da Família Cristofoli, vivem entre a paixão pelas tradições e a curiosidade por testar novos caminhos. E foi justamente dessa inquietude que nasceu a ideia de aplicar a maceração carbônica ao Tannat — algo pouco comum e, por isso mesmo, desafiador.

O processo é lindo de ver - e de sentir o aroma que toma conta da vinícola!

As uvas são colocadas inteiras no tanque, com o cacho intacto, sem passar pelo desengace. Depois, o ambiente é preenchido com gás carbônico e o tanque fica fechado por cerca de uma semana. Dentro dele, acontecem reações naturais nas próprias uvas, que reduzem a acidez e criam compostos responsáveis por aromas mais delicados — lembra um toque lácteo, de iogurte, e notas intensas de frutas maduras. Quando abrimos o tanque, o cheiro é irresistível. As uvas são prensadas e o mosto - o suco da uva - volta para o tanque, onde ocorre a fermentação alcoólica — aquela etapa em que o açúcar se transforma em álcool. O resultado? Um Tannat mais leve, macio e aromático, com menos taninos e uma textura envolvente, que conquista até quem costuma torcer o nariz para vinhos mais encorpados.

São apenas 2.600 garrafas desse vinho, e cada uma carrega a ousadia de fazer diferente, sem abrir mão da essência.

Hoje, o Cristofoli Coleção Tannat 2022 já brilha nas cartas de restaurantes e hotéis do Rio de Janeiro e de São Paulo, encantando sommeliers e clientes que buscam um vinho com personalidade — e alma. Porque, no fim das contas, é isso que nos move: manter viva a tradição, mas sempre com o coração aberto para o novo.

Que tal ter uma dessas garrafas na sua casa?